রান্না সহজ করতে অনেকেরই প্রথম পছন্দ ননস্টিকের প্যান। এতে খাবার সহজে লেগে যায় না, কম তেলেও রান্না করা যায় এবং পরিষ্কার করাও বেশ সহজ। কিন্তু এই প্যানেই রান্না করলে কি বাড়ে ক্যানসারের ঝুঁকি? ননস্টিকের আবরণ কি শরীরের জন্য ক্ষতিকর?
ননস্টিকের প্যানে কী থাকে?
বেশির ভাগ ননস্টিকের প্যানে খাবার আটকে যাওয়া ঠেকাতে পলিটেট্রাফ্লুরোইথিলিন (PTFE) নামের একটি উপাদানের আবরণ ব্যবহার করা হয়। এটি একধরনের সিনথেটিক পলিমার, যা সাধারণভাবে টেফলন (Teflon) নামে পরিচিত।
স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এবং সঠিকভাবে ব্যবহার করলে PTFE-যুক্ত ননস্টিকের প্যান সাধারণত নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়।
তাহলে ক্যানসারের ঝুঁকি কোথায়?
ননস্টিকের প্যান ব্যবহার করলেই ক্যানসার হবে—এমন বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই। তবে প্যান তৈরিতে ব্যবহৃত কিছু রাসায়নিক নিয়ে উদ্বেগ রয়েছে।
বিশেষ করে, PFAS গোষ্ঠীর কিছু রাসায়নিকের মধ্যে PFOA নিয়ে গবেষণায় নির্দিষ্ট ধরনের ক্যানসারের সঙ্গে সম্পর্ক পাওয়া গেছে। PFOA অতীতে কিছু ননস্টিক আবরণ তৈরির প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হতো। তবে PFOA এবং PTFE এক জিনিস নয়।
PFOA-এর মতো কিছু PFAS রাসায়নিকের সংস্পর্শে আসার সঙ্গে কিডনি ও অণ্ডকোষের ক্যানসারসহ কয়েকটি স্বাস্থ্যঝুঁকির সম্পর্ক পাওয়া গেছে। কিন্তু এর অর্থ এই নয় যে, বর্তমানে ব্যবহৃত প্রতিটি ননস্টিকের প্যান ক্যানসারের কারণ।
অতিরিক্ত গরম করলেই কি বিপদ?
ননস্টিকের প্যান অতিরিক্ত গরম হলে এর আবরণ ভেঙে ক্ষতিকর ধোঁয়া ও গ্যাস তৈরি হতে পারে। বিশেষ করে খালি প্যান দীর্ঘ সময় চুলায় রেখে দিলে দ্রুত তাপমাত্রা বেড়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।
অতিরিক্ত গরম ননস্টিকের প্যান থেকে নির্গত ধোঁয়া শ্বাসের সঙ্গে শরীরে প্রবেশ করলে ফ্লু-এর মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে। একে পলিমার ফিউম ফিভার বলা হয়।
ননস্টিকের প্যান নিরাপদে ব্যবহারের ৫টি উপায়
১. মাঝারি বা কম আঁচে রান্না করুন: ননস্টিকের প্যান সাধারণত কম থেকে মাঝারি তাপে রান্নার জন্য উপযোগী।
২. খালি প্যান গরম করবেন না: রান্নার আগে দীর্ঘ সময় খালি প্যান চুলায় রাখবেন না।
৩. আঁচড়যুক্ত প্যান বদলে ফেলুন: আবরণ উঠে গেলে, খসে পড়লে বা অতিরিক্ত ক্ষতিগ্রস্ত হলে প্যানটি পরিবর্তন করুন।
৪. ধাতব খুন্তি এড়িয়ে চলুন: আবরণে আঁচড় পড়া কমাতে কাঠ, সিলিকন বা উপযুক্ত প্লাস্টিকের খুন্তি ব্যবহার করুন।
৫. রান্নাঘরে বাতাস চলাচলের ব্যবস্থা রাখুন: রান্নার সময় এক্সহস্ট ফ্যান বা জানালা ব্যবহার করুন। প্যান থেকে অস্বাভাবিক ধোঁয়া বের হলে চুলা বন্ধ করে নিরাপদে জায়গাটি বাতাস চলাচলের উপযোগী করুন।
তাহলে কি ননস্টিকের প্যান ব্যবহার বন্ধ করতে হবে?
না, শুধু ক্যানসারের ভয়ে ননস্টিকের প্যান ব্যবহার বন্ধ করার প্রয়োজন নেই। ভালো অবস্থায় থাকা প্যান প্রস্তুতকারকের নির্দেশনা অনুযায়ী ব্যবহার করলে সাধারণত নিরাপদ।
তবে বিকল্প হিসেবে স্টেইনলেস স্টিল, ঢালাই লোহা বা কাস্ট আয়রনের প্যানও ব্যবহার করতে পারেন।
তথ্যসূত্র: মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (FDA), যুক্তরাষ্ট্রের পরিবেশ সুরক্ষা সংস্থা (EPA)
